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Der Shiitake (Lentinula edodes, Berk. Pegler 1976) ist ein Basidiomyceten-Pilz aus der Familie der Omphalotaceae. Ursprünglich aus Ostasien, wächst er spontan auf Laubholzstämmen, insbesondere Kastanien (Castanopsis cuspidata), Eichen und Buchen, während der Frühlings- und Herbstperiode. Er ist ein saprophytischer Pilz, der totes oder sterbendes Holz zersetzt und einen kreisförmigen oder nierenförmigen Hut mit einem Durchmesser von 5–12 cm entwickelt. Die Haut ist braun-ocker oder braun-violett gefärbt, mit weißlichen Warzen, die mit der Reifung verschwinden. Das Fleisch ist weißlich, mit einem sauren und aromatischen Geschmack, mit tiefen Umami-Noten, die ihn zu einer herausragenden kulinarischen Zutat machen. Der Stiel ist robust, stämmig und neigt dazu, holzig zu bleiben – er sollte beim Kochen fast vollständig entfernt werden.
Derzeit wird er intensiv in China (dem weltweit größten Produzenten), Japan, Südkorea und zunehmend auch in Europa und Italien angebaut.
Der Name Shiitake (椎茸) leitet sich aus der Kombination zweier japanischer Wörter ab: shii, das die Castanopsis cuspidata (eine der Eiche ähnliche Fagaceae) bezeichnet, und take, was Pilz bedeutet. In China ist er als xiānggū (香菇) bekannt, was wörtlich "duftender Pilz" bedeutet, während er in Korea als pyogo (표고) bekannt ist.
Der aktuelle wissenschaftliche Name, Lentinula edodes, ersetzt das veraltete Synonym Lentinus edodes, das in älterer Literatur noch weit verbreitet ist. Das Wort edodes stammt aus dem Griechischen edodè, was auf Italienisch "Nahrung" bedeutet und die primäre essbare Natur des Pilzes unterstreicht.
Es gibt keinen offiziellen italienischen Namen für den Shiitake: Er wird als japanischer Pilz, Eichenpilz oder einfach mit dem wissenschaftlichen Namen bezeichnet.
Die Geschichte des Shiitake gehört zu den ältesten der Lebensmittelmykologie. Die erste Erwähnung seines Konsums in Japan datiert auf das Jahr 199 n. Chr., während die ersten Dokumente über seinen Anbau dem Chinesen Wú Sāngōng (吳三公, 1130–1208) zugeschrieben werden. Das Buch der Landwirtschaft von Wang Zhen, geschrieben während der Yuan-Dynastie (1271–1368), verortet die kulinarische Nutzung des Pilzes bereits in der Han-Dynastie (202 v. Chr.–220 n. Chr.). In China ist sein Anbau sogar älter als der von Reis.
In der traditionellen chinesischen Medizin galt der Shiitake als Tonikum, das in der Lage war, die "Lebensenergie" (qi) zu stärken. Er wurde bei Bronchitis, Erkältungen, Müdigkeit und zur Unterstützung der Vitalität in jedem Lebensalter empfohlen. Während der Ming-Dynastie wurde er als "Elixier des langen Lebens" bezeichnet, aufgrund seiner angeblichen Wirkung auf das Immunsystem. Ein historisches epidemiologisches Datum hat das zeitgenössische wissenschaftliche Interesse weiter angefacht: Die japanischen Shiitake-Züchter wiesen eine bis zu 50 % geringere Inzidenz bestimmter Krebsarten im Vergleich zur Allgemeinbevölkerung auf — eine Beobachtung, die Forscher dazu veranlasste, die biologischen Mechanismen zu untersuchen.
Der Shiitake ist ein Pilz von ausgezeichneter Essbarkeit, ohne giftige Arten, mit denen er im kommerziellen Konsum leicht verwechselt werden könnte. Er ist kein Pilz, der typischerweise wild in Italien gesammelt wird — seine spontane Verbreitung ist auf Ostasien beschränkt — daher ist das Risiko einer Verwechslung mit giftigen Arten praktisch null. Es gibt jedoch einige grundlegende Regeln, die man kennen sollte, bevor man ihn in die Küche bringt: Sie betreffen den rohen Verzehr, den Umgang mit dem Stiel und die Wahl der am besten geeigneten Form für die eigenen Bedürfnisse.
Der Shiitake sollte nicht roh verzehrt werden. Das Lentinan im rohen Pilz kann als Hautreizstoff wirken und die Shiitake-Dermatitis verursachen (im Detail in der Sektion über Gegenanzeigen behandelt). Eine angemessene Zubereitung deaktiviert diesen Mechanismus vollständig. Alle vorgesehenen Verwendungsarten — gebraten, in Suppe, geröstet, getrocknet oder pulverisiert — sind sicher.
Der Stiel des Shiitake, ob frisch oder aus getrocknetem Zustand rehydriert, neigt dazu, holzig und faserig zu bleiben: Er sollte vor dem Kochen fast vollständig entfernt werden. Er wird nicht weggeworfen: Die Stiele sind perfekt, um Brühen und Fonds zu aromatisieren, wo sie Umami-Geschmack abgeben, ohne Probleme mit der Textur im fertigen Gericht zu verursachen.
Frischer Shiitake hat einen delikaten Geschmack und eine fleischige Konsistenz, ideal für schnelle Zubereitungen. Getrockneter Shiitake hat eine viel intensivere Aromatik — das Trocknen konzentriert die natürlichen Glutamate — und ist für lange Brühen und Suppen vorzuziehen. Das Shiitake-Pulver bietet die größte Vielseitigkeit: Es löst sich in jeder Zubereitung auf, ohne deren Struktur zu verändern.
Der Shiitake ist ein kalorienarmer Pilz, von Natur aus glutenfrei, mit einem überraschend reichen Nährwertprofil. Er enthält vollständige Proteine mit allen neun essentiellen Aminosäuren, B-Vitamine (B1, B2, B3) und einen Anteil an Vitamin B12 — selten im Pflanzenreich. Er liefert Mineralien wie Kalium, Eisen, Zink, Selen und Kupfer und ist eine der wenigen Nahrungsquellen von Ergosterol, einem Vorläufer von Vitamin D2. Lösliche und unlösliche Ballaststoffe sind vor allem in der frischen Version vorhanden.
In Bezug auf bioaktive Verbindungen enthält der Shiitake einige Moleküle, die die Forschung mit wachsendem Interesse zu untersuchen begonnen hat.
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Die Vorteile von Shiitake-Pilzen reichen über zweitausend Jahre dokumentierter Verwendung in der traditionellen orientalischen Medizin zurück und finden heute zunehmend Bestätigung in der wissenschaftlichen Forschung. Das Folgende weist dem Produkt keine therapeutischen Eigenschaften zu, sondern fasst die Bereiche zusammen, in denen Shiitake traditionell geschätzt und Gegenstand von Studien ist.
In der traditionellen chinesischen Medizin war Shiitake der Pilz für Zeiten der Verwundbarkeit: Jahreszeitenwechsel, Genesung, anhaltende Erschöpfung. Er wurde als Tonikum für die natürlichen Abwehrkräfte des Körpers eingesetzt, und dieser jahrtausendealte Ruf wird heute von der wissenschaftlichen Forschung zu den sogenannten Heilpilzen am meisten untersucht.
Die orientalische Tradition verwendete Shiitake speziell zur "Reinigung der Arterien" — eine Anwendung, die heute durch die Erforschung seiner spezifischen Verbindungen untersucht wird. Es ist einer der Bereiche, in denen die Verbindung zwischen traditioneller Nutzung und wissenschaftlichem Interesse am direktesten ist.
In der orientalischen Pharmakopöe wurde Shiitake als saisonales Reinigungstonikum mit einer besonderen Affinität zur Leber angesehen. Die chinesische und japanische Kräutermedizin verwendete ihn regelmäßig zur Unterstützung der Leberfunktion, insbesondere im Frühling und Herbst.
In der Makrobiotik wird getrockneter Shiitake als Verbündeter des Verdauungstrakts angesehen, traditionell verwendet, um die Reinigung und das Gleichgewicht des Darms nach Perioden reichhaltiger und gereifter Ernährung zu fördern. Eine Nutzung, die mit dem übereinstimmt, was die zeitgenössische Forschung über die Beziehung zwischen pilzlichen Beta-Glucanen und Mikrobiota untersucht.
Shiitake ist eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel, das Vitamin D in bioverfügbarer Form liefert, wobei die Werte durch direkte Sonneneinstrahlung auf die Pilze erheblich steigen. Ein konkreter und unmittelbarer Vorteil für diejenigen, die vegetarische oder vegane Ernährungsweisen verfolgen.
Das Vorhandensein von L-Ergothionein — ein seltenes Antioxidans, das ausschließlich von bestimmten Pilzen und Bakterien synthetisiert wird — ist eines der Elemente, das die Aufmerksamkeit der Forschung auf Shiitake als Lebensmittel gelenkt hat.
In der traditionellen chinesischen Medizin wurde Shiitake nicht nur als Immununterstützung, sondern als allgemeines Tonikum für die Vitalität verschrieben, empfohlen für Menschen, die aktiv lebten und sich anhaltenden körperlichen und geistigen Anstrengungen aussetzten. Ein Ruf, der in seinem reichen Profil an B-Vitaminen, essentiellen Aminosäuren und Mineralien verwurzelt ist.
Ein weniger bekannter Vorteil: Die Tradition der Verwendung von Shiitake in Fernost umfasst Anwendungen im Zusammenhang mit der Mundgesundheit, die heute von der Forschung wegen der Eigenschaften der Pilzextrakte gegenüber bestimmten Mundbakterien untersucht werden.
Entdecken Sie das Shiitake-Pulver von Terzaluna — für Brühen, Suppen, Risottos und alltägliche Rezepte.
Shiitake ist in verschiedenen Formen erhältlich, jede mit einem unterschiedlichen Anwendungsprofil. Es ist wichtig, zwischen dem Pilz als Nahrungsmittel — frisch, getrocknet, pulverisiert — und den konzentrierten Extrakten und Nahrungsergänzungsmitteln zu unterscheiden, die einer eigenen Kategorie mit spezifischen Eigenschaften und Warnhinweisen angehören.
Die unmittelbarste Form. Frischer Shiitake wird wie jeder essbare Pilz verwendet: gebraten, geröstet, in Suppe, als Basis für Brühen. Der Stiel sollte fast vollständig entfernt werden. Niemals roh verzehren. Im Kühlschrank in einer Papiertüte (nicht Plastik) 5–7 Tage haltbar.
Die am weitesten verbreitete Form mit der längsten Haltbarkeit. Sie erfordern ein Einweichen in lauwarmem oder heißem Wasser für mindestens 30–60 Minuten vor der Verwendung. Das gefilterte Einweichwasser, reich an Glutamaten, ist wertvoll als Basis für Brühen und sollte nicht weggeworfen werden. Die Donko-Pilze, die mit geschlossenem Hut geerntet werden, gelten als überlegen in der Aromaintensität.
Die vielseitigste Form, um Shiitake in den Alltag zu integrieren. Durch Trocknung bei niedrigen Temperaturen des Fruchtkörpers und anschließendes Mahlen wird das Nährstoffprofil stabil konzentriert. Es löst sich in heißem Wasser für eine Instantbrühe auf, wird Suppen, Risottos, Marinaden, Teigen hinzugefügt.
Erfordert keine Vorbereitung. Für maximale Vielseitigkeit in der Anwendung — in der Küche wie in heißen Getränken — ist es die Form, die sich am besten für den Alltag eignet.
Das Shiitake-Pulver von Terzaluna — ganzer Fruchtkörper, ohne Zusatzstoffe, bereit für Ihre Rezepte.
Neben den Nahrungsformen bietet der Markt konzentrierte Extrakte, Kapseln und Nahrungsergänzungsmittel auf Shiitake-Basis, standardisiert im Prozentsatz von Beta-Glucanen oder Lentinan. Wer den Gebrauch dieser Formen in Betracht zieht, sollte immer überprüfen: den verwendeten Teil des Pilzes (Fruchtkörper vs. Myzel), die Extraktionsmethode, den angegebenen Prozentsatz der Wirkstoffe und das Vorhandensein von Reinheitszertifikaten.
Die Unterschiede zwischen den drei verfügbaren Formen zu kennen, ermöglicht es, die Eigenschaften jeder einzelnen optimal zu nutzen und diejenige zu wählen, die am besten zum Rezept oder Anlass passt. Die untenstehenden Hinweise beziehen sich auf die Verwendung in der Küche: Für Informationen zu konzentrierten Extrakten und Nahrungsergänzungsmitteln siehe den vorherigen Abschnitt.
Frische Shiitake-Pilze sind im italienischen Einzelhandel nicht leicht zu finden, aber in Fachgeschäften, Bioläden und asiatischen Märkten erhältlich. Sie werden fest, prall, mit noch geschlossenem oder gerade geöffnetem Hut ausgewählt. Die fleischige Konsistenz und der zarte Geschmack machen sie ideal für schnelle Zubereitungen: in der Pfanne mit Knoblauch gebraten, gegrillt, in den letzten 15 Minuten zu Risottos hinzugefügt. Der Umami-Geschmack intensiviert sich bei starker Hitze.
Getrocknete Shiitake-Pilze haben eine viel höhere Aromakonzentration als frische. Das Einweichen ist immer notwendig: mit lauwarmem-heißem Wasser bedecken für mindestens 30 Minuten, idealerweise eine Stunde. Für einen intensiveren Geschmack über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen. Das gefilterte Einweichwasser enthält wertvolle Glutamate: als Basis für Brühen oder zum Ablöschen von Risottos verwenden, nicht wegwerfen. Die Donko-Version (geschlossener Hut, geerntet bevor er sich vollständig öffnet) gilt als die wertvollste für traditionelle reinigende Brühen.
Shiitake-Pulver verwandelt jedes Rezept mit einem Teelöffel:
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Der Shiitake ist eine außergewöhnlich vielseitige Zutat. Sein umami-Geschmack — reich an natürlichen Glutamaten — bereichert einfache und komplexe Rezepte, von der klassischen japanischen Küche bis zu kreativeren Interpretationen. Die folgenden Rezepte decken alle drei verfügbaren Formen ab: frisch, getrocknet und pulverisiert, mit technischen Anleitungen, um das Beste aus jeder herauszuholen.
Die grundlegende Brühe der japanischen Küche, ein kraftvolles Reinigungsmittel der makrobiotischen Tradition und eine unverzichtbare Basis für Miso-Suppen, Ramen und Gemüsepfannen. 4–5 getrocknete Shiitake in 1 Liter kaltem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen (oder über Nacht im Kühlschrank für intensiveren Geschmack). Langsam fast zum Kochen bringen bei niedriger Hitze, ohne jemals zu kochen — das Kochen macht die Brühe bitter — für 10–15 Minuten. Abseihen. Die erhaltene Brühe ist bernsteinfarben, tief, reines umami. Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar.
Schnelle Version mit Pulver: 1–2 Teelöffel Shiitake-Pulver in heißem Wasser auflösen. Sofortiges Ergebnis, authentischer Geschmack.
Das Geheimnis für perfekt goldene Shiitake ist das zweistufige Garen. Die frischen Pilze mit den Händen zerkleinern und die Stiele entfernen — das Reißen statt Schneiden bewahrt die faserige Textur. In einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei starker Hitze 3–4 Minuten braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Dann Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Mit Sojasauce oder Tamari ablöschen. Bei ausgeschaltetem Herd, geriebene Zitronenschale und frische Petersilie hinzufügen. Hervorragend als Beilage, auf geröstetem Bruschetta oder als Topping für Nudeln.
Die klassische, ausgewogene und nahrhafte japanische Kombination. In 1 Liter heißem (nicht kochendem) Shiitake-Dashi die in Scheiben geschnittenen rehydrierten Pilze 3–4 Minuten kochen. Weiche Tofuwürfel hinzufügen. Bei ausgeschaltetem Herd 2–3 Esslöffel weiße Miso-Paste mit einem Sieb im Brühe auflösen — dies bewahrt die lebenden Fermente. Mit Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und rehydrierten Wakame-Algen garnieren. Sofort servieren.
Mit Carnaroli-Reis, eine gehackte Schalotte in Olivenöl und einem Stück Butter anbraten. Den Reis 2 Minuten rösten. Mit trockenem Weißwein ablöschen. Heiße Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren hinzufügen. Zur Hälfte der Kochzeit 1–2 Teelöffel Shiitake-Pulver direkt in den Reis einarbeiten oder die zuvor mit der Butter Shoyu Technik gebratenen frischen Pilze hinzufügen. Mit Parmesan oder Nährhefe und einem Stück Butter verfeinern. Mit Schnittlauch und schwarzem Pfeffer abschließen.
Shiitake-Pulver von Terzaluna: direkt während des Kochens hinzufügen für ein Risotto mit authentischem umami-Geschmack.
Die getrockneten Pilze rehydrieren, ausdrücken und in feine Julienne schneiden. Das gefilterte Einweichwasser aufbewahren. In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl und in Scheiben geschnittenem Knoblauch die Pilze langsam rösten, bis sie fast knusprig goldbraun sind. Chili hinzufügen. Die Spaghetti al dente kochen, in die Pfanne mit einer Kelle Kochwasser gemischt mit dem Einweichwasser geben. Kurz anbraten. Mit frischer Petersilie und rohem Öl abschließen.
3–4 getrocknete Shiitake-Pilze und ein 5 cm langes Stück Kombu-Alge in 1,5 Liter kaltem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Langsam bei niedriger Hitze fast zum Kochen bringen. Kombu vor dem Kochen herausnehmen, 20 Minuten bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen. Abseihen. Mit Tamari und geriebenem Ingwer würzen. Eine leichte Brühe, reich an Mineralien und natürlichen Glutamaten, ideal für den Wechsel der Jahreszeiten.
Shiitake wird seit Jahrtausenden sicher als Lebensmittel konsumiert und ist in typischen Nahrungsmengen im Allgemeinen gut verträglich. Es gibt jedoch einige spezifische Gegenanzeigen, die man kennen sollte, insbesondere in Bezug auf den rohen Verzehr, die Wechselwirkung mit bestimmten Medikamenten und besondere physiologische Situationen wie Schwangerschaft oder bestehende Erkrankungen.
Die am besten dokumentierte und charakteristische Gegenanzeige. Die Shiitake-Dermatitis ist eine toxische (nicht allergische) Hautreaktion, die sich durch juckende Rötungen und lineare, "gepeitschte" Läsionen auf Rumpf, Gliedmaßen und Hals äußert. Sie tritt 3 bis 15 Tage nach dem Verzehr von rohen oder unzureichend gekochten Pilzen auf: Das intakte Lentinan wirkt als Hautreizstoff und stimuliert die dermalen Kapillaren. Eine angemessene Kochzeit deaktiviert diesen Mechanismus vollständig. Einfache und absolute Prävention: Shiitake immer kochen. Niemals roh verzehren.
Ein übermäßiger Verzehr, insbesondere von nicht ausreichend rehydrierten getrockneten Pilzen, kann Blähungen, Flatulenz und Bauchbeschwerden verursachen. Mit moderaten Mengen beginnen und allmählich steigern, um dieses Risiko zu verringern.
Lantionin hat Eigenschaften zur Hemmung der Thrombozytenaggregation gezeigt (Shimada et al., 2004). Personen, die Antikoagulanzien (Warfarin, Heparin) oder Thrombozytenaggregationshemmer (Aspirin, Clopidogrel) einnehmen, sollten ihrem Arzt einen regelmäßigen und signifikanten Verzehr von Shiitake, insbesondere in Form von konzentrierten Extrakten, melden.
AHCC wird über den CYP450 2D6-Weg metabolisiert. Bei Personen, die Medikamente einnehmen, die diesen enzymatischen Weg betreffen, ist es ratsam, den Arzt oder Apotheker über die regelmäßige Verwendung von konzentrierten Shiitake-Extrakten zu informieren.
Präklinische Studien deuten auf eine mögliche Wirkung zur Modulation des Blutzuckerspiegels hin. Personen, die blutzuckersenkende Medikamente oder Insulin einnehmen, sollten ihren Arzt auf einen regelmäßigen und signifikanten Verzehr aufmerksam machen, insbesondere in Form von konzentrierten Extrakten.
Die mögliche immunmodulierende Wirkung von Lentinan erfordert Vorsicht bei Personen mit Autoimmunerkrankungen oder bei der Einnahme von Immunsuppressiva. Konsultieren Sie den Spezialisten.
Der gewöhnliche Verzehr von gekochtem Shiitake ist nicht mit dokumentierten Risiken verbunden. Bei konzentrierten Extrakten und Pulver in hohen Dosen wird in Ermangelung ausreichender klinischer Daten Vorsicht und ärztliche Beratung empfohlen.
Informieren Sie den Chirurgen über den regelmäßigen Verzehr von Shiitake oder seinen Derivaten vor geplanten Eingriffen aufgrund der dokumentierten antiaggregierenden Eigenschaften.
Die schwammige Struktur des Pilzes absorbiert leicht Substanzen aus dem Substrat: Pestizide, Schwermetalle, Stäube. Bevorzugen Sie immer Produkte mit Zertifizierung, dokumentierter europäischer oder italienischer Herkunft, zertifizierten mikrobiologischen und Reinheitsanalysen. Das Etikett der getrockneten Pilze muss die Herkunft angeben und, wenn chemisch getrocknet, das Fehlen von Lösungsmitteln.
Shiitake gehört zu den am leichtesten zugänglichen Heimanbau Heilpilzen. Er kann auf Stämmen oder auf vorgefertigtem Holzsubstrat angebaut werden. Die beiden Methoden unterscheiden sich in Komplexität, Wartezeiten und Qualität des Endprodukts: Die traditionelle Methode auf Stämmen erfordert Monate, produziert jedoch Pilze von höherer Qualität, während Kits auf Substrat sofort einsatzbereit sind und sich auch für Personen ohne Außenbereich eignen.
Die ursprüngliche Methode, die seit Jahrhunderten in Japan und China praktiziert wird: Inokulation von Eichen-, Kastanien- oder Buchenstämmen mit einem Durchmesser von 10–15 cm mit Shiitake-Spawn (Myzel). Die inokulierten Stämme werden unter Bedingungen hoher Luftfeuchtigkeit und kontrollierter Temperatur für 6–12 Monate vor der ersten Fruchtbildung gehalten. Das Produkt hat bessere organoleptische Eigenschaften als der Anbau auf Substrat.
Die kommerziellen Kits verwenden ein Substrat aus Hartholzsägemehl und Kleie, das bereits vom Myzel kolonisiert ist. Optimale Bedingungen: Temperatur 15–22°C, hohe Luftfeuchtigkeit (zweimal täglich besprühen), indirektes natürliches Licht. Der Fruchtkörper erscheint in 7–14 Tagen. Eine zweite und dritte Ernte sind nach kurzen Ruhepausen des Substrats möglich.
Das Aussetzen von Shiitake-Pilzen — auch gekauften oder getrockneten — an direktes Sonnenlicht für 2–6 Stunden erhöht den Gehalt an Vitamin D2 erheblich. Lagern Sie sie mit der Kappe nach unten, um die der Bestrahlung ausgesetzte Oberfläche zu maximieren.
Die Qualität des Produkts ist entscheidend. Zu überprüfende Elemente:
Das Shiitake-Pulver von Terzaluna wird aus dem ganzen Fruchtkörper gewonnen, bei niedrigen Temperaturen getrocknet, ohne Zusatzstoffe.
Ein Shiitake von zertifizierter Qualität zu finden, ist nicht immer einfach: Der Großhandel bietet selten Produkte mit vollständiger Rückverfolgbarkeit an. Für diejenigen, die ein Shiitake-Pulver suchen, das aus dem ganzen Fruchtkörper gewonnen wird, ohne Myzel auf Getreidesubstrat, ohne Zusatzstoffe und mit überprüfter Herkunft, ist Terzaluna die Referenz.
Das Shiitake-Pulver von Terzaluna wird aus dem ganzen Fruchtkörper von Lentinula edodes gewonnen, bei niedrigen Temperaturen getrocknet, um das Nährstoff- und Aromaprofil zu bewahren, fein gemahlen ohne Zusatzstoffe, Füllstoffe oder Anbau auf stärkehaltigem Substrat.
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